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这支香,仿佛收集了整个夏天的阳光

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神奇蘑蘑菇 发表于 2017-8-26 20:48 | 显示全部楼层

有一天,我跟喜欢香水的朋友聊起一个话题:如果只能选一类香材用一辈子,你要选哪个?
有人选广藿香,有人选白花,我第一反应是柑橘。可能因为我常年生活在广东,夏季漫长,柑橘是我用一辈子都不会腻的香材。



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毕竟柑橘陪伴人类也有数千年了

纵观人类与植物的历史,柑橘属水果与人类结缘十分悠久。大约公元前2000年,印度河流域就发现人类使用香橼的痕迹。也有考据认为,人类与柑橘属水果接触的时间,还能再往前推移一千年。
数千年来,柑橘属水果从印度河流域,传播美索不达米亚(公元前),再到地中海地区的宫殿、修道院与菜园(约公元1世纪);经历了数千年的航海、交流、入侵、传教,人类对它们逐步探索、认识、研究与运用。直到现在,这些酸甜可口的小果子终于在我们的生活中处处可见。
果酱的雏形,是以前阿拉伯人用糖水浸渍柑橘属的果皮。广东饮品“咸柠七”,需要将青柠檬用盐进行腌渍,有独无偶,摩洛哥的古老食谱中,也有用盐水泡柠檬的工序。人们把好吃的柑橘属水果用来直接吃,把酸且难吃的用来制作利口酒。柑橘水果治愈了十六世纪葡萄牙商船上坏血病的水手,尽管当时人们尚未了解维生素C。



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腌制过的青柠檬+冰七喜,搭一个冰火菠萝油,就是悠闲自在的广东夏日茶歇。

柑橘属的花儿也被我们物尽其用,可调香,可制茶,如果你好奇苦橙花的味道,可以在春夏之交去杭州闻闻大街小巷正在开花的代代树——这是苦橙(Bitter Orange)的一个国产品种。代代花香味浓郁,有着橙花香清新柔美的特征,可以用来制作花茶(搜淘宝就有卖的哟)。



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用橙花点缀和调味的西班牙饮料Horchata

柑橘水果也有诗意的一面,对于寒冷国度的人们来讲,柑橘属是来自温暖国度的、带有金色阳光的迷人小果子。德国诗人歌德的诗句 “你可知道,那柠檬花开的地方?黯绿的密叶中映着橘橙金黄,骀荡的和风起自蔚蓝的天上*”,描述的就是温暖浪漫的意大利。
*来自《迷娘歌》梁宗岱译本



香水中的柑橘
从主要品种到杂交品种,世界上的柑橘属水果种类多得数不清。在香水描述中,我们经常见到“来自意大利西西里的柑橘”这样的语句,这是因为,意大利南部对于柑橘属水果的种植、选种、培育和榨取历史超过两百年,质量稳定,气味优质,被广泛用于香水的制作。其中,西西里岛是世界上最大的柠檬产地,而卡拉布里亚则是世界上最大的香柠檬产地。



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柑橘属水果的精油提取方式多为从果皮中冷榨。天然的柑橘原料留香短,但气味十分清爽明快,常常用于头香,为香水带来明亮耀眼的“出场”。
柑橘原料容易氧化,因此,购买柑橘主调的香水,以日期新鲜为主;也不宜存放太久(尽量三到五年内用完),就像柑橘水果一样,存放太久,那股清爽新鲜会有所损失。


不过,偏偏有人要的就是那股“氧化风味”,在五十年代的娇兰,制取香柠檬精油的方法,是将香柠檬皮放置在滤网中,在收集精油的瓶口悬挂一夜。这样,香柠檬皮经过一整夜的发酵,萃取出来的精油带有独特的“氧化风味”。这或许是当年娇兰那些卓越老香水的秘密之一。

柑橘的嗅觉意象
我们知道,人们对一些气味的理解,是存在文化差异的。但柑橘调传递给人们的嗅觉感受十分相近。
(1)阳光与自然
柑橘属水果大都种植在日晒充沛、气候温暖的地区,所以总是给人带来“阳光”“能量”“活力”的联想。
(2)美食的点缀或可口的饮料
偏酸的柑橘可以“解腻”,为原本肥厚膏甜的气味提升轻盈度。偏甜的柑橘可以“解渴”,就像一杯鲜榨柑橘汁。
(3)洁净感
柑橘调经常被用于家居清洁剂中,从洗洁精到洗发沐浴露,从洁厕剂到洗衣粉。很难说是因为“柑橘调给人感觉干净”,所以被用在清洁产品中;还是因为“清洁产品闻起来都是这个味道”,所以柑橘调给人带来干净的嗅觉联想。
如果追溯原因,我想可能是早在18世纪,最早形态的香水(也就是古龙水)使用的香材大多是提取方式较为简单的植物,其中就包含柑橘与芳香草本。在很长一段时间内,古龙水被欧洲人作为盥洗水使用,洗澡后洒在身上,于是,这些气味就与“干净”关联上了。在医疗落后的年代,古龙水又误打误撞地用来杀菌消炎(其实是高含量的酒精起作用),于是,这些气味再次与“洁净”关联上了。后来,随着合成原料的研发,柑橘调的合成原料气味强烈,能掩盖让人不悦的气味,价格低廉,不难闻,因此广受清洁用品制造商的欢迎。就这样,柑橘调又走进了我们家中的角落。
当然,这样并不代表柑橘调就跟“廉价清洁剂”划上等号。调香师们有许多方法让柑橘调展现出香水的美感。由于柑橘调太人见人爱了,许多品牌都标配一款柑橘香作为常规款。而古老的香水品牌,也都有一款百年以前的古龙水,见证着品牌的悠久历史。哪怕是走繁复风格的东方调、西普调,也经常使用柑橘调作为头香,仿佛一道光亮,引领你走向深幽处,探寻香水的核心。

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